作者：木其
“这样的厨艺……”
“大将应该可以去WGO三星餐厅里工作吧。”
“为什么会自己开一个餐馆呢？”
这时，一位新来的顾客面带不解的说出了自己的想法。
可当他的话音刚刚落下，便遭到了其他顾客们的打断。
“孽畜！住口！”
“大将去WGO三星餐厅里工作了，那我们吃什么啊！”
“虽然在这里，排队的人有很多，但只要我们一直排，还是有机会品尝到大将的料理。”
“可要是大将去WGO三星餐厅里工作的话，你觉得我们要预约到什么时候？我们吃得起大将的料理？”
这时，其他顾客们纷纷怒视着，一字一句的质问着。
而他的那些话，自然得到了许多顾客们的支持。
因此，最先开口的那名顾客，此时正遭到了其他顾客们的敌视。
甚至他接下来要是再说出一句话，那他很有可能遭到其他顾客们的围攻。
在众人们讨论的时候，高山文便将切好的羊骨、羊肉以及分离出来的羊油全部都放进水盆中浸泡了起来。
待到羊骨、羊肉以及羊油浸泡到一定程度后，高山文便将这些羊肉全部都放进大锅里了。
首先在锅底铺上骨头，再下羊肉。
至于羊油，则需要再次改刀。
看着砧板上白花花的羊油，高山文握着菜刀直接挥去。
这一下。
高山文挥出的刀光就如同激光形成了网一般，一下子就将砧板上的羊肉全部都切成了大大小小整齐的方块。
而高山文为什么要将羊油进行改刀。
自然是因为这样才能让羊油的油脂更加容易的分泌出来。
看着锅中的羊肉和羊骨，高山文将切好的羊油也放进锅中。
然后开大火将其烧开。
在大火的熬煮下，羊肉、羊骨里的血沫很快就被 逼出来，漂浮在羊汤的上方。
在血沫被逼出来后，一股属于羊肉的香味也缓缓散发了出来。
虽然这股香味很淡，但在高山文的超嗅觉中，却无比的明显。
嗅着空气中的味道，高山文便知道，现在是转小火的最佳时机。
如果错过了这个时机的话，那羊肉将不可逆转的变老。
虽然这样轻微的程度普通人根本品尝不出来，但高山文不会让自己犯下如此低级的错误。
于是高山文直接将灶台的火焰转为了小火。
“大将这个……”
“不应该再大火煮一段时间吗？”
这时，略微懂一些厨艺的顾客看着高山文的动作，不由得发出了疑问。
“不知道，不过大将既然现在转小火的话，那肯定是有他的道理。”
那位顾客身旁的其他人闻言，开口解释着。
虽然在他眼中，高山文现在就转小火的动作十分奇怪，但他并没有第一时间就开口质疑。
因为他知道，高山文的厨艺要远远超出他的眼界。
所以他并不会质疑高山文的做法，只会觉得自己的厨艺实在是太低了，看不懂高山文的操作！
将火焰转为小火后，高山文便将锅中的浮沫撇掉。
看着已经撇清干净的羊汤，高山文继续维持着这样的火焰。
因为现在火太大的话，十分容易就把肉煮柴。
肉一柴，汤的味道与口感就会大大降低，很难散发出鲜香。
所谓的水盆羊肉，讲究的就是清汤。
火大的话，汤很容易就会变得浑浊，所以只能保持这样的小火慢慢熬煮。
一般的情况下，小火熬煮是需要花费许多时间的。
但如今在高山文的内力加持下。
熬煮的时间就会大大减少，能在保持鲜香汤清的情况下，提前出锅。
扫了一眼还在熬煮的羊汤，高山文便开始准备起了等下要用的香料。
小茴香、干姜、八角、良姜、白芷、桂皮、香果、肉蔻、草果、香叶、白胡椒、花椒、丁香、荜拨。
十四种香料此刻全部都被高山文摆在了灶台上。
“一共十四种香料！”
“大将这次所用的香料，比那个十三香还多出一种啊！”
看着灶台上那摆放整齐的香料，一位顾客连忙出声说道。
“确实。”
“我记得那个十三香的调味料稍微放一点点，就能得到十分浓郁的香味，也不知道大将搭配出来的这些香料，能够达到什么样的地步。”
另外一位顾客闻言，连忙吞咽了一下口水，缓缓出声说道。
听着那些顾客们的窃窃私语，高山文并没有去理会。
因为他在调配着各个香料的比例。
每一种香料放多放少，都会影响到后来汤的味道。
所以香料的比例上，都是重中之重！
“这锅羊汤……”
“虽然羊的膻味不重，但还是需要稍微压制一下的。”
看着面前的香料，高山文抓起一把放在了盘子中。
162 水盆羊肉 （过渡章节）
相较于其他香料，小茴香的数量就稍微多了一些。
毕竟只有这样，才能更好的压制羊肉的膻味。
同时为了羊汤能够变得清澈而不会出现其他颜色，所以八角也只放了三个。
剩下的那些香料，高山文便按照固定的比例搭配好，全部都装进了布包中。
将布包的口子用绳子扎紧然后便放进清水中冲洗了起来。
这样的作用，便是降低药性的同时，还能够去除香料上的灰尘。
看着已经处理好的香料包，高山文直接将其放进锅中和羊肉一起煮着。
感受着铁锅中不断传来的羊肉香味，看着锅中那因为羊汤滚烫而不断翻滚的肉块，高山文又往锅中放了一个蒸盘，压在了羊肉和香料包的上面。
高山文之所以这么做，自然是为了防止羊肉和香料包飘起。
如果羊肉和香料包飘起来的话，就会使得羊汤无法将羊肉的和香料包的味道煮出来，从而使得羊汤的味道不均匀。
做好这一步后，高山文便将火焰调成小火，继续熬煮着羊汤。
由于高山文选用的羊肉块数比较大，所以不能把羊肉煮得太软趴，否则的话，会影响到下刀切时的情况，从而影响到整个羊肉的口感。
不过对于高山文的刀工来说。
就算这块羊肉煮得再怎么软，高山文都能将其切成如同薄纸一般的肉片。
随着火焰在铁锅下不断的燃烧。
一股香味也逐渐的从铁锅中飘了出来，传到了众人的鼻腔中。
“嘶……”
“这股香味！”
嗅着空气中的味道，坐在椅子上的顾客不由得狠狠吸了一口气，然后双眼紧紧的注视着灶台上的铁锅。
“大将！”
“什么时候能好啊！”
“我都快忍不住了！”
顾客吞咽了一下口水，连忙抬起脑袋，询问着高山文。
“再等一会儿。”
听着那名顾客的询问，高山文开口回应了一声。
“大将……”
“我感觉你这边绝对是一个减肥的好地方！”
这时，另外一名顾客突然出声说道。
而他的这番话，一下子就获得了刚才傜开口说话那名顾客的附和。
“没错！”
“光是在这里等着吃，我都感觉要把我的胃给消化了！”
那名顾客连忙点着脑袋，一边抚摸着自己那发出了叫声的肚子，一边出声说道。
他的话音刚刚落下，站在门外的其他顾客们连忙点着脑袋同意道。
他们站在门外要一边闻着铁锅中传来的香味，等下还要看店中那些顾客们的大口朵颐。
这对于他们来说，的的确确是一种折磨。
而这种折磨，自然就是减肥的最好方法。
听着那些顾客们的话，高山文并没有开口说话。
因为在他内力的帮助下，这锅羊肉已经熬煮到了一定的程度。
掀开盖子。
当白雾散去。
清澈的羊汤彻底展现在了高山文的眼前。
清亮、如同白开水一般。
如果不是羊汤上还漂浮着点点油花的话，根本就看不出来这是一锅羊汤！
所谓的水盆羊肉。
要的就是汤清味浓。
如今汤清已经做到，那么接下来的便是味浓了。
首先往羊汤中加入少许盐，给羊汤一个淡淡的底味。
然后再关火等待羊汤冷淡下来，
这道料理。
下盐的时候，是一个非常重要的时间。
盐不能下得太早，需要等到羊肉煮熟之后，再来增加羊肉的味道。
不然的话，羊汤的颜色就会发黑，同时羊肉吃起来得口感也不会太好。
很快，这一锅羊汤便冷却了下来。
将压在羊肉与调料包上的蒸盘拿起，然后再将羊肉以及香料包都拿了出来。
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