诳言法师的十三试炼 第33章

　　卡伯尼抖了抖袍子，自得道：“这可是当年最流行的打扮。”

　　“冒昧问下您的‘当年’是多久以前……”

　　“也就2000多年前吧。”

　　“好久！久到希腊都变成古希腊了！！”

　　“啊哈哈，你的时间触觉也太敏感了。”

　　卡伯尼从柜台里摸出30张水晶质地的纸币，各分出15张交给两人。

　　“一人1500魔币，多谢帮忙。”他露出灿烂的笑容，“这样一来客人们应当不会迷路，小店总算能再度开张了。”

　　惠瑟姑姑不屑道：“本来就没几个客人，哪还用得着开张！你们两个也是多管闲事，这种破店让它腐烂在森林里不就好了。”

　　卡伯尼小声道：“请别在意，姑姑她一到下半年情绪就不好……”

　　与颓废消沉的惠瑟不同，卡伯尼浑身上下都洋溢着欢快的气氛。他重新在屋外支起遮阳伞和小桌，摆出“招聘帮厨，一月4000魔币”的手绘广告牌，又转身开始写今日推荐菜单，忙得不亦乐乎。

　　然而此时已经六点半了，小酒馆内仍是连一位客人都没有，惠瑟姑姑趴在餐桌上，只发出一声嗤笑。

　　“想打发时间的话，随便找个地方睡觉不就好了？”她瞥了两人一眼，“你们吃晚饭了吗？”

　　“还没有……”

　　“那再坐一会吧，招待客人的礼节不能丢。”

　　她没问两人意见，走进厨房便忙活起来。卡伯尼似乎早有所料，为他们铺好了桌布。

　　“你们喜欢哪一国的食物？我们去过许多国家——”

　　“这儿只有一张菜单，卡伯尼！”惠瑟嚷嚷，“只有希腊菜与一点罗马菜。”

　　他还未问完就被惠瑟打断了，卡伯尼歉意地笑着，转身说：“姑姑，总得尝试新事物。”

　　“那你去当罗马人好了！”

　　“罗马都灭亡多久了……”

　　“从神圣罗马帝国灭亡算起的话也才200多年吧。”吕文均说。

　　“那个国家算罗马吗？”卡伯尼思索，“我不好说，我印象中他们从不在意老传统，或许东罗马帝国更合适……”

　　“可算了吧，一样满脑子都是神圣天主，也从没见那老头子说过几句话！”惠瑟不屑道，“来，吃点沙拉。”

　　她端来一个盛得满满的大木碗，里面是小黄瓜、青椒、红洋葱、番茄，和切成长方形的小块奶酪。

　　维尔萨的确有些饿了，他吃了一大口，发觉口感意外清新而丰富。新鲜蔬菜事先用冰冻过以增加爽口感，配上煮熟的番茄中和温度。调味仅用了盐、橄榄油与少量的柠檬汁却不显单调，微酸的奶酪在咀嚼时自然化开，带来海风吹拂的味道。

　　“哦哦……”

　　“这奶酪很棒啊！”吕文均惊喜道，“这种浓厚的风味，是山羊奶吗？”

　　“你很懂嘛！这道菜叫Horiatiki，加上山羊奶酪调味的沙拉，我们老家人人都爱吃这个。”卡伯尼送来两块小面包，“试试本店的招牌菜，多多那面包配甜酒。”

　　软乎乎的小面包弹性十足，吃起来像是在口腔中跳舞。吕文均惊愕于白案师傅的功底，却被告知这是因为材料——这面包是橡果做的，因而才有这等独一无二的口感。

　　“你这任务接的很值。”维尔萨啃着面包说。

　　吕文均揪着那小面包发愣：“讲真我觉得学院妖怪口味太刁……这么好的店怎么会没客人？”

　　他们又品尝了用橄榄和蜂蜜做的小菜，以及两杯口感酷似樱桃可乐的开胃酒，期间赞不绝口的评价使得惠瑟姑姑眉开眼笑。她最后端上一大盆牛肉，加了各种甜椒与马铃薯炖煮而成，强烈的香料气息闻着就让人充满期待。

　　惠瑟姑姑显得比之前和善了许多：“尝尝！这是Stifado，希腊的牛肉汤。”

　　吕文均迫不及待地吃了一大块牛肉，他顿了顿，才说道：“嗯……牛肉非常新鲜，调味也很浓郁！”

　　惠瑟的脸立马冷了下来：“年轻人，即使心无恶意，你也不应对长者说谎。”

　　吕文均无话可说，只好尴尬地笑笑。她转而看向维尔萨：“你像是个老实孩子。”

　　维尔萨擦了擦嘴，坦诚道：“我不太适应这道菜。若放在冬日节庆的餐桌上，它的热量不足够，而在夏秋之交的傍晚，它又显得过于重了。”

　　实际上，维尔萨的说法都称得上委婉了，吕文均一吃立马就明白了小酒馆生意冷清的原因。

　　——调味太重了！

　　哪怕以西方人的水准，这都是道令人大皱眉头的菜。牛肉和蔬菜在炖煮前已过油爆香，又不要钱似地加了大量的葡萄酒，油脂和酒精的调和本就容易腻味了，加了高汤和口重的红椒粉还不算完，在上桌前却又撒了大把的盐、胡椒与香草末。

　　这样一道菜吃到嘴里满满都是香料和油的味道，固然食材新鲜，火候得当，可又怎能说是好吃呢？

　　惠瑟姑姑明显不是第一次得到这评价了，她丢开围裙，丧气道：“早些关门好了。”

　　卡伯尼企图缓和气氛：“姑姑，我想我们可以研发些新的菜品……”

　　“我不做其他地方的菜！我们的菜哪里不好了？”惠瑟气愤道，“不久前这还是店里最受欢迎的菜！现在的人和妖怪不光忘性大，连口味都变得太快，这样的生意我不想做了。”

　　“姑姑，你的不久前都是快五百年前了。”卡伯尼苦笑，“我不想勉强您，所以我才打算招位帮厨……”

　　“好啊，现在连你都想把我扫地出门了！是不是要把我逼到山上去坐那冰冷的椅子，你们才算开心啊？”

　　两位惊人的老资历吵着吵着就开始互翻旧账，把两个倒霉学生听得走也不是不走也不是。维尔萨苦兮兮地喝着牛肉汤，用眼神问现在该怎么办。

　　吕文均一拍桌子站了起来：“谁啊！谁说这菜不好的，这牛肉汤太香了！”

　　惠瑟立马就瞪了过来，吕文均放下勺子，讪笑道：“不过我觉得，您要是乐意多加一份料，这菜还能更香。”

　　惠瑟还未回话，卡伯尼便好奇道：“你说说，加什么？”

第35章 30分钟猛男厨房

　　几分钟后，餐桌上多了一根圆锥形植物。其叶呈大头羽状半裂，茎生白色粗糙外皮，正是一颗白嫩嫩水灵灵的……

　　“萝卜？”

　　吕文均抓起萝卜掂量了下，夸奖道：“这萝卜分量可实在，您家食材是真没话说。”

　　“不要胡说，哪有在牛肉汤中加萝卜的！”惠瑟皱眉。

　　“您别说，我老家炖牛肉真加这个。可否让我进厨房试试？”

　　惠瑟毫不抱期望，只阴沉道：“我不许你浪费食物，若你做得坏了，你需自己亲口吃完。”

　　吕文均道了声谢，走入厨房。小酒馆的厨房明厨亮灶，厨具虽老却不见破损，一口煎锅中尚残着牛油香气，角落里一口大缸刚熄了火，底层铺着逐渐干涸的汤汁。

　　吕文均扫了一眼，当下了然：“您这菜是先将牛肉过油爆香，再加料配高汤炖煮吧？”

　　惠瑟面色缓和了些许：“你倒是懂得烹饪的。”

　　“普通的饭店为了便于出菜，往往先将牛肉炖好以小火煨着保温，待到上菜时略一加工即可。您为何次次还都从头做起呢？”

　　惠瑟听了却笑了，卡柏尼替她说道：“追求效率的人喜欢这样的做法。但如果煨得久了，肉的风味总会有所流失，吃得出来的客人不会满意。”

　　“何况我的厨具做菜熟得快，我们不缺那点时间。”

　　吕文均对这两人的性格多了些把握，笑着说道：“那么，还请教教我这道菜原本该如何做吧。”

　　·

　　~惠瑟姑姑的Stifado菜谱~

　　选大块牛腩切块，与马铃薯丁、洋葱丁一同以橄榄油煎香。

　　煎好的肉、蔬菜与油一起倒入大罐，加入红葡萄酒、高汤、水及红椒粉炖煮约一小时。

　　最后投入彩椒丁等辅料炖十分钟，加入大量的盐、胡椒与香草粉末，完成。

　　·

　　“这样啊……”

　　听完菜谱之后，吕文均心中多了些把握。

　　虽然此前没做过希腊菜，但他看得懂这菜谱。煎牛腩是为了逼出牛油，防止牛肉太肥发腻；葡萄酒、高汤、红椒粉等本质上就是希腊版的葱姜料酒，去腥增香；盐与胡椒用于补味并接借助锅的热力增加嗅觉刺激。

　　忽略调味上的差异，这道菜的做法与他老家的“萝卜牛腩煲”其实很相似，他正是意识到了这点才说可以放萝卜。

　　不过，只加一味辅料可不够。至少要改动五个地方，才能让这道菜适合当下的口味。同时，说法与动作上都需要注意。

　　（卡伯尼早意识到这道菜的问题，但惠瑟一直不改，可见她相当顽固……）

　　热爱本国文化，坚持传统做法，主张费工夫的实诚的烹饪，这就是惠瑟作为厨师的风格。若是将菜谱改得面目全非，只怕她会生气，而若是将调料、用料等缩减，恐怕她也绝不会同意。

　　这其中的理由，吕文均倒不是不理解……

　　“很有挑战性啊。”吕文均系上围裙，“好，开始了！”

　　牛腩与蔬菜已提前处理完毕，他手起刀落将蔬菜切成豪放的大块，却未动牛肉，而直接将整块牛肉放入锅中。

　　惠瑟立马皱眉：“你这样做可难熟！”

　　“您瞧，将脂肪朝下大面积煎的话，逼出来的油会更多……”

　　吕文均将锅一翻，牛腩中的油脂面受热缩小，美拉德反应形成大片的漂亮焦黄色脆壳。

　　“牛肉闻起来也更加香口。如果担心熟度的话，我们多煮五分钟怎样？”

　　惠瑟嗅了嗅香气，暗自点头。

　　维尔萨拿起叉子：“我觉得已经可以吃了。”

　　“这是炖牛肉，哥们，不是煎牛排。”

　　“牛油不能浪费了！”惠瑟不忘嘱咐。

　　“油的话，我打算稍后再加……”

　　第二个改进点。按照老做法，牛油应当与香料搅拌再加入一同炖煮，但吕文均却用小碟留好备用。

　　接下来正式进入炖肉的环节，惠瑟指手画脚，将每份调料应放多少都咬得死死的。吕文均从善如流，毫不顶撞，将调料一一送入锅里。

　　这炖牛肉不受欢迎，正是因为调味太重。见用料一丝未减，卡伯尼已经露出等待失败的表情了。

　　“接下来该放萝卜了……”

　　第三点，增加辅料。萝卜去皮，再削去外层的肉，只保留中央最脆嫩的萝卜心。不用直接的切法，而是以菜刀将萝卜心“撬开”，做成不规则的形状。

　　卡伯尼来了些兴致：“为什么用这样麻烦的切法？”

　　“增大表面积便于多接触汤汁，而且不规整的形状会好夹取些。”吕文均将萝卜放入锅中，“没有取到的外层部分，可以做成腌菜。不过这次时间不多，我们就生吃吧。”

　　按照老方法，只需再煮一小时（在魔法厨具辅助下耗时10分钟）就接近完工。然而这次煮完后，牛腩仍未达到先前的软烂程度。

　　惠瑟笑道：“我就说不切块烂不了。”

　　“您别急嘛。回炉之前，我们可以再多花点时间……”

　　惠瑟听完表情和缓了些。她是个老派的人，最讨厌偷工减料的做法，而喜欢多费时，多增料，这样的风格才是她心中的好厨师。

　　吕文均这时才开始切牛腩。这个时候牛腩已基本熟透，能闻见热乎乎的香气了。而剩下的汤汁静置后逐渐分层，油脂与调料来到上方。

　　第四个改进点。用大勺将汤汁上层的油撇开，锅中仅留下层牛肉汤。先前煎出的牛油分出少量，与牛腩一同放入煎锅，放下盐和胡椒进行第二次翻炒。然后才放入牛肉汤中与萝卜、蔬菜同煮。

　　“这样一来熟度应当没问题……接下来处理最后的配料。”

　　最后一次修改。将剩余的上层汤汁与牛油倒入煎锅，大火加热收汁，做成酱料。原本应在最后一步放入的香草粉末，分出一半加入蘸酱中。

　　剩余的香草末放入牛腩，出锅。

　　“古国南部风 Stifado，请用！”

　　“哦哦……”

　　仍然是分量十足的一大盆炖肉，这次的观感却全然不同。铺底的萝卜吸足了汤汁显出肉色，大块的牛腩切面显出诱人的纹路，浮在汤汁中的彩椒与随热气蒸腾的胡椒香草的味道，在视觉与嗅觉的双重层面上带来食欲的刺激。

　　很好吃。哪怕还没入口也能立刻明白，这道菜绝对很好吃。

　　三位看客兼评委，怀着不同的期待拿起勺子品尝……然后同时怔住！

　　“好吃！”维尔萨惊叹，“调味很浓厚，但保留了牛肉的鲜活感。肉香味被酒和调料刺激了出来，浓浆汁形成的‘壳’吃起来就像炸物一样。为什么会有这么大的变化？”

　　卡伯尼挖起萝卜，欣赏道：“是因为萝卜啊。萝卜的脆甜中和了原本浓稠的味道，又因吸满汁水有了炖肉般的口味。这样的萝卜即使单卖也没问题。”

　　惠瑟含着勺子，想要找茬却一时间下不了口。

　　因为料理的主题是一样的！

　　原本的用料不变、调料的多少都一丝不差，做出来的当然还是Stifado的味道。只是就如同一道菜在不同餐馆中口味有轻有重一般，吕文均的处理使料理主题的表达变得含蓄，又突出了食材本味，对于大多数人而言，这样的食物当然更好吃。

　　但她毕竟是个老厨师了，总要顽固地说一句：“这可不合我的胃口！”

　　吕文均早等着这句话，将小碟端来：“如果觉得调味不足，试试蘸料如何？”

　　小碟内是深褐色的酱汁，以牛肉汤、香料和牛油制作的蘸料，看上去酷似四川火锅的油碟。惠瑟将牛肉蘸满酱汁再入口，一直皱着的眉头终于舒缓开来。

　　这个坏脾气的女厨师，此时看着却像位友善的邻家太太了。