作者：斯文客南宫恨
现在赵悠乾给张小凡展示的，就是一种粤省的爆炒技巧。
不过首先要处理容易破碎的寐鱼肉的问题，只见赵悠乾在寐鱼好像剑尖的头腮后划下一刀，从这个口子，向着尾巴贴骨往后将一整条鱼肉切了下来。
“看好了！”
赵悠乾的手极快，直接就把寐鱼肉完整的片了下来，顺着纹理，切成三段，然后再切成手指头粗细的鱼条。
倒是和他食戟做的那道炸鱼条颇有相似之处。
不过区别还是非常大的，起码这次他就没有起什么油锅。
而是单纯的用鸡蛋液打匀后，沾上一点淀粉，接着进行两面微煎。
热锅凉油，下锅的鱼条很快就一边染上了蛋液的金黄色，只见赵悠乾微微一抖手腕，整个鱼条就直接自半空中翻了一个个。
另一面又接触到了热锅的滋润，很快也染上了金黄。
“这道菜叫金银白玉芽，可以用鱼肉，也可以用鸡肉，蛙肉，讲究的就是一个肉滑而嫩，与银芽形成一个鲜明的口感差别。”
“我学的粤省爆炒菜，讲究的是芡汁恰当，镬气浓重，汁鲜味美，原味天然！”
给张小凡说出了口诀，接下来赵悠乾的手就只能用一个快字来形容了！
鱼肉一抖，就连同煎制的油放在了沥网里，去油。
接着就是又一勺清油下锅，放入姜泥，蒜末，高火急炒，不过三秒钟的时间，浓郁的香气就已经扩散开来，接着便是已经洗干净的银芽下锅，同时下入，盐，胡椒粉，一点料酒。
顿时火焰点燃了锅子，不过翻炒了四五个回合，银芽刚刚有五分熟的时候，漏网里的金黄鱼肉此时便直接下锅。
接着提前准备好的芡汁预备好，用高汤，淀粉，蚝油，盐，糖，芝麻油混合好的料汁，在金黄鱼肉和银芽炒得恰好的时候，直接下锅。
借着锅内的高温，不过是十秒钟的时间，金黄的鱼肉，银色的银芽都挂上了明亮的芡汁，微微带点褐色的酱汁，让这道菜更有食欲。
最后再把葱花洒在菜品上，一道前后不到一分钟的爆炒菜就已经完成出锅。
这种速度，也直接把张小凡看傻了眼...
第五十四章 新的力量
金银白玉芽！
这道就是典型的耀州爆炒菜了，其实耀州地域广泛，就光是炒菜，各地也有各地的特色。
以赵悠乾出身的湘省菜为例子，好的湘省菜炒完以后是一层酱油一层油。
什么意思呢，就是炒完之后，盘底要有一层酱汁，酱汁外面还得有一层油。
可是这些油和酱汁只会让炒菜越发的香浓，完全不会油腻过咸，这就需要料理人的功夫了。
而粤省的爆炒就不同了，分为两派，一派是清炒，以蔬果海鲜为主，追求的是原汁原味，足够的镬气，足够的干身。
赵悠乾这道金银白玉芽则是另外一派，讲究的是芡汁均匀，味道鲜美而浓厚，香气扑面。
属于真正大排档的粤省下饭，下酒菜系列。
这一派为了也保证食材的原汁原味，在下了足够的酱汁和味道的同时，在追求食材味道的最大释放，也就是熟的最恰当，火候最是适合，镬气也最浓郁。
所以这一派的爆炒就要快，快到食材刚刚断生，甚至在盘里还有两分生，到了顾客桌子上，那两分生被余温烫熟，那就是最好不过！
在张小凡看来，却好像是天方夜谭一样，赵悠乾在短短时间内就处理了食材，然后极速的烹饪出了一道，色香味超过想象的料理，只看那冲天的金色光辉就可以明白，这道菜不可能不好吃。
“炒的功夫一半在炒之前，最关键的是火候，可是如何拿捏火候，怎么让食材在高温下达到你想要的效果，光掌握火候还不够，还需要你对食材进行处理，味道进行预计，然后一气呵成！”
赵悠乾自然看出了张小凡的困惑，他的解释比较笼统，可是他相信张小凡这样的人肯定能够听得懂。
“知道为什么在我的世界里，很多的料理名店的主厨，在制作炒菜的时候，反而不如大排档路边摊的主厨老板么？”
对于炒这一技巧认知并不了解的张小凡摇了摇头，甚至就连其他的食客也竖起了耳朵想知道这是什么原因。
好笑的扫了一眼其他的食客，赵悠乾也没有卖关子，直接道出了缘由。
“最关键的就是在处理食材上！”
“名店甚至是稍微上档次的店铺，主厨是不会干基础的处理食材的活计的，可是普通的店铺，大排档哪里请那么多的二厨？全是自己亲手处理，自己处理自然就知道今天的食材情况，这不是粗略稍微看一眼，摸一下就可以代替的功夫。”
“所以往往这些路边摊有些爆炒的菜比料理名店还要出色，不是没有原因的！”
就在赵悠乾在说这个的时候，诸天小馆的门忽然被推开，刚进来的食客显然听到了赵悠乾的这一番说辞，忍不住大声叫好！
“店主所言句句在理！”
“虽只是市井小事，却也看得到圣人的微言大义之妙！”
一席青色儒衫，洪易带着笑意踏入。
“看来易来得正是时候，这可是新鲜菜品，要是错过了，那就太可惜了！”
微微一打量，洪易就看到了赵悠乾做好的料理，顺便还有炭治郎他们桌子上剩下的那点熏烤寐鱼。
知道又有新菜，新食材的出现，正好中了他的下怀。
终于通过了乡试的考核，这可比原著里还要再早了一年多，通过秀才，马上报名乡试，又直接荣登举人之位，还是会元魁首，这可是了不得的成就，在玉京城也算得上出彩出名。
自然身上就有一股喜气弥漫。
“洪易大哥！”
张小凡也有段时间没有看到洪易了，如今见到这位温润如玉的书生不禁露出了笑意。
连忙跑过去拜见。
或许是年纪差不大，又或许都是来自东方世界观的世界，张小凡和洪易关系倒是还挺不错的。
加上洪易有意照顾，张小凡也颇真诚的相待。
不过洪易已经隐隐察觉到了张小凡的性情看似是木讷平和，其实重情偏激，又喜欢钻牛角尖，所以常常以他们世界的经典来开解他，教他一些东西，希望可以潜移默化的改变他的性格。
只是他们相见的机会不太多，洪易所做的一切也只能用聊胜于无来评价。
“小凡，你可别小觑了店长的话，圣人言，日日三省吾身，其实也就是在回顾过去的那些道理，知识，每天都重温一遍，品味出不同的感觉。”
“料理之道也是，就算是再枯燥的事情也不能因为偷懒而忽略，否则就会如那些名店的主厨，在某一方面永远到不了极致。”
“想必这也是店长这么长时间，每天都要继续亲自处理食材的原因吧？”
听到这忽然吹捧了自己的话，赵悠乾无奈的摇了摇头。
“你啊！”
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